1、原料不同

麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。

2、外观不同

麦芽糖的颜色是金黄色，无结晶，为胶状；白砂糖是白色的蔗糖结晶体，颗粒状，根据颗粒的大小可以分为粗砂糖和细砂糖。

3、粘性不同

麦芽糖有粘性，需要借助工具来取用；白砂糖没有粘性。

4、用途不同

麦芽糖常用来熬制烘焙用的糖浆，可以用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，能使糕点色泽漂亮，蓬松柔润；白砂糖的使用范围更广，是常见的调味品，可以用于做菜、食品加工等，烘焙方面做蛋糕和饼干时常会用到白砂糖，粗砂糖还可以洒在表面当装饰。

除了麦芽糖，生活中常见的白糖、红糖、冰糖等都是从甘蔗和甜菜中提取出来的，都属于蔗糖的范畴。最先制成的是红糖，红糖是蔗糖和糖蜜的混和物；红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工序后就成了白糖；白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的就是冰糖。