火锅放到第二天就不能吃了，火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质，与亚硝酸盐反应后会产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，所以是不能喝的。

煮太久的汤中亚硝酸盐的含量会增加，食用后对身体健康有害。亚硝酸盐经吸收进入人体血液，血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血液正常携带氧功能受阻。

如果吃了过夜的火锅，可能会出现口唇、指甲及全身皮肤青紫、头痛、头晕、心慌、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

已经煮过的火锅残菜过夜后也不能吃。尤其是蔬菜类，因为蔬菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性;加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

在吃火锅的时候要注意：

1.不要吃太烫的食物：人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。

2.吃完后不要喝火锅汤：

火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

3.吃火锅时肉类一定要涮熟：

吃火锅时，往往追求嫩滑可口，放到锅里刚熟或半生熟就吃，在烫肉类食物的时候，应该到完全熟了才吃，以防肉类中有寄生虫存在。