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怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃(如何炸带鱼不粘锅又不烂)

发布时间:2022-04-21 14:46:45   作者:樱花飘落   来源:网络   我要投稿

 

食材最好选择冷冻保鲜,不要买冰冻带鱼,肉质疏松煎起来易散;新鲜带鱼,应该是肉质紧绷有弹性的。带鱼洗净后自然风干或者用厨房纸吸干,然后均匀裹上一层鸡蛋液,起到保护外形的作用,保证煎制时不易碎。

锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中大火等个1—2分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。最好选用不粘锅,可以分批次下锅煎,因为一下子全部下锅,油太少的话容易煎破。

鱼切成小块后,加入少许的料酒跟生抽、姜一同腌制,入味也可以去腥。带鱼的皮很薄,煎之前裹上蛋液跟淀粉下锅煎,这样不容易破皮。在带鱼的一面煎致定色再翻滚另一面,尽量避免短时间的翻滚,因为经常翻滚会使带鱼破碎。

煎带鱼的做法:带鱼清洗干净,剪成段放入干净盆中。葱姜切好备用。将葱姜放入鱼中,加入料酒,味极鲜酱油,盐腌制30分钟。腌好的鱼沾一层面粉,再沾一层蛋液。锅里油热加入带鱼小火煎至两面金黄即可。

挑选带鱼的方法:正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味,如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味,则不宜挑选。应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的,不去挑选黄色的。可以通过银白色鳞分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。

挑选段状带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,同时要避开头段和尾段带鱼,而是要选择带鱼身体中间段的部分。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层,选择冰层适中的。

带鱼处理方法:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。用干红辣椒爆锅,在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥。

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