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山药变紫色了还可以吃吗(铁棍山药变紫色了还可以吃吗)

发布时间:2022-04-20 15:45:39   作者:作茧自缚   来源:网友整理   我要投稿

 

山药正常变紫是可以吃的。部分山药的表皮带有一层紫色,这样的山药和其种植的品种有关系,所以去皮之后,还是可以吃的。

山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,稍微轻一些的,可以弄成淡紫色,所以这种也是可以吃的。

山药如果是不正常的变紫,不可以吃,这种食物如果开始变质也是会变紫的,这种山药中带有毒素,不适合直接吃。

切开的山药想要防止变紫,这个时候可以尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

山药虽然可以存放很久,但是在存放的过程中,一定要注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。

另外,山药虽然好吃,但是这种食物淀粉含量比较高,所以还是适量吃为主。

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