蚝油具有调味、提鲜的作用。禁忌是，食用蚝油的时候不能够和糖、醋一起食用，蚝油也不能和辛辣食物一起使用。耗油和辛辣的调料、醋等一起使用的话，这些调味品会掩盖蚝油的鲜味，还会损害蚝油的特殊风味。

蚝油是一种调味品，这种调味品是由牡蛎熬制而成，是广东常用的一种比较传统的调味品。蚝油有海底牛奶的称号，这种食物味道鲜美、香气浓郁。蚝油不仅可以单独调味，还可以配合其他的调味品调味。蚝油的用途也非常广泛，不管是拌面还是拌海鲜都是可以的。

在使用蚝油的时候，最好就等菜品快要熟的时候才加入蚝油。这样就可以品尝到蚝油的鲜气，这主要是因为它和鱼露一样，都是通过海鲜提取的调味料，如果蚝油早早就下锅跟菜品进行调味，煮久之后蚝油的鲜气就会失去。所以在一般情况下最好等到食物熟了之后在加入蚝油。

由于蚝油是一种易变质的食物，所以在存放蚝油的时候，最好是放在阴凉干燥的地方储存，特别是在夏天的时候，蚝油要放在冰箱储存比较好。而在冬天的时候，蚝油就可以不用放到冰箱，但是也要放在阴凉干燥的地方，潮湿的地方也有可能会导致蚝油发生变质。