红色的毛肚就是血毛肚。血毛肚是很稀有的，100头牛只会出一个是血毛肚。它被称为是毛肚界的“钻石王老五”。

血毛肚是牛胃里最珍贵的部分，血毛肚是是自然因素形成的，所以才如此珍贵。在宰杀牛之前，牛处于兴奋状态，牛胃毛细血管血液充沛，这时候取其最鲜最嫩的部分，薄透粉亮、软脆浓香，随便拎一块都令人食欲大开。

这样的血毛肚不放毛肚粉，清水漂洗、即时上桌，涮烫6-8秒，厚重的火锅味道都掩盖不了血毛肚本身的鲜味儿，入口脆嫩化渣。

红色的血毛肚，它除了颜色发红，口感更佳嫩滑脆爽之外，它的营养价值是没有变的。

毛肚是牛的第一个胃是瘤胃，位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官，它的块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。红色的血毛肚也是在同样的地方。

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。