豆腐脑是安徽淮南的特产，豆腐脑称之为水豆腐，是一道非常著名的传统特色小吃，是用大豆蛋白所制成的高营养食品之一，常常与豆腐花、豆花混合食用，根据各地口味的不同，北方豆腐脑味道偏咸，南方豆腐脑味道偏甜，还有部分地区豆腐脑的味道是酸辣的，例如四川。

豆腐脑的营养价值极高，其中含有铁、钙、磷、镁等多种人体必须的微量元素，而且还含有糖类、植物油以及丰富的优质蛋白，被赋予“植物肉”的美称。同时豆腐脑的消化吸收率高达95％以上，每天两小块豆腐脑即可满足正常人一天所需摄入钙的含量。

食用豆腐脑的注意事项：

1、食用豆腐脑时不能和含草酸较高的食物一并食用，豆腐脑中钙含量较高，但钙和草酸会生成难以溶解的草酸钙，从而影响钙的吸收。

2、虽然豆腐脑含有丰富的营养，但要适量食用，食用过多会引起身体不适。