皮蛋属于凉性的食物。皮蛋中含有大量的钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等多种对人体有益的营养成分，可以为身体补充一定量的营养物质。

皮蛋是碱性的食物，胃液代谢较多人士，可以适度的吃一些松花蛋，能够具有促进人身体的酸碱平衡，由于松花蛋具备一定的偏碱性，进而还可以具有养胃的作用，因此 ，肠胃不好者可以适当的食用一些松花蛋。

由于皮蛋是一种发酵食物，容易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染。体弱或生病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻，体弱或生病的人群少食或不食。

皮蛋中含有一定量的铅，生长发育的儿童也要少食，过量的铅被儿童吸收会导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响到智力发育和神经系统完善。