羊肉想要做成羊肉卷首先要把羊肉冷冻起来，然后用锋利的刀片，一片一片的向下削成比较薄的片，就能切成圆柱形的肉卷。

但是在切的时候，一定要注意保证肉片的厚度，太厚或者太薄都不能切出羊肉卷。

羊肉是生活中常见的一种肉类，但是市场上从不缺少假羊肉，下面是分辨真假羊肉卷的方法：

一、看纹理：

真正的羊肉有着较为细腻的纹理，切片之后有着白色的条纹，但是假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。

二、看颜色：

这里说的看颜色是煮熟之后的颜色，假羊肉会有着明显的变色，煮熟之后是黑色的，汤汁中会有着较多的浮沫。

相反，真正的羊肉煮出来还是粉红色的，汤汁的表层也是较为利索的，浮沫较少。

三、看肥瘦：

真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有着较为自然均匀的分布，但是假羊肉的肥瘦肉会有着明显的界限，换句话说，就是相互分离的，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。