炸过东西的油能放7天左右。炸过一次东西的油可以继续使用，但一般要在一周内将其使用完。因为这种油在放置的过程中会发生“氧化反应”，并且放置的时间越久氧化反应就会越严重，里面的营养成分流失的也就越多。如果超过一个星期还没使用完的话油就会发生变质，并且还会生成对人体有害的物质。

盛放炸锅东西的油时，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶，避免使用塑料桶和金属容器，以免加速油的氧化反应。盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。

另外，用过的熟油不要和生油掺一起。用过的油，尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经氧化，微量的氧自由基已经产生。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完。