全世界有那么多的国家，为什么只有日本创造出了神户牛肉这种无可匹敌的一流美食?

我们经常听到这样的传闻，日本神户牛肉诞生的秘诀是他们每天给牛按摩、喝啤酒，就连吃饭的时候都要放音乐，实际上这些传闻都是假的。作为日本邻国的中国，我们的草原面积更大，牛的数量更多，养牛的历史也无比悠久，为什么我们没有这样的一流牛肉?又是什么原因让日本和牛成为了最一流的牛肉代表?

其实，神户牛是日本和牛的一个品牌，日本也不存在神户牛这样的牛种。所谓的神户牛是日本指定四种和牛里面的黑毛和牛。除了血统纯正以外，这些黑毛和牛只生长在日本兵库县，要评价为神户牛的标准非常严苛，光是霜降度就必须在六级以上。所谓霜降，通俗一点就是瘦肥均匀，让牛肉看起来像雪花一样，再加上重量、品级和瑕疵度等，这些严格的标准注定了每年只有3000头和牛可以称为神户牛，再加上兵库县，面积本来就不大，更是限制了神户牛的数量。

物以稀为贵的道理自然不必多说，获得认可的神户牛都要印上日本兵库县的菊花标志，然后再接受当天激烈的竞标。神户牛肉每公斤售价约2600元人民币，这样不菲的价格远超普通牛肉。我们的牛肉都是黄牛和奶牛，黄牛脂肪含量少，瘦肉占比高，远不如和牛瘦肥相间的霜降程度，再加上中国没有大力营销本国牛肉，即使有好的牛肉质量也达不到神户牛肉家喻户晓的级别。

神户牛肉如此珍贵，那日本人都是怎么吃和牛的?在高级餐厅，厨师都会制作牛排，神户牛肉肥瘦相间，稍微用铁板煎熟，入口即化，牛肉会自动滋滋冒出香油焦脆的外壳，粉嫩的核心，多汁又柔软的口感，每尝一口都是极致的享受。吃高级牛肉就要，这是日本高级料理店的代表宣传，所谓寿喜烧就是火锅，切成厚薄均匀的神户牛肉，放入热汤中迅速烫熟，舌尖上的美味莫过如此。