简单又好吃的鱼块做法，这道菜简单又易上手，鱼的汤汁鲜美可以让人想剩下一点都难，鲜嫩的鱼块把汤汁和酱料全都吸走，这道菜不仅美味又营养还非常地健康，下面是简单又好吃的鱼块做法，仅让大家参考。

简单又好吃的鱼块做法1

超好吃的红烧鱼块

用料 草鱼适量；食用油适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；啤酒适量；淀粉适量；糖适量；盐适量；花椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；小米椒（红）适量 做法

草鱼洗净切小块晾干水份后放入小葱，姜片，花椒，料酒，生抽，适量的盐，腌制10-20分钟。腌好后倒入淀粉，每片均匀裹上锅内倒入食用油煎至两面金黄煎好后加入啤酒，适量老抽，白糖，大蒜。待收汁后切入红色小米椒，装盘撒入葱花即可。

不用油炸的红烧鱼块

用料 花鲢鱼身2、6斤；生姜5+5片；葱2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫县豆瓣2勺；盐3+2克；蒜瓣5瓣 做法

鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏（这一步卖鱼的会帮你弄好），洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤）撕掉腹内黑膜鱼身切块置于盆中，加入3克盐，3勺料酒，2根葱切段，5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块锅中放油（比一般炒菜的油多一点），小火，加入2勺郫县豆瓣小火煸炒出红油放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香，将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入开水，大火烧开转中小火汤汁浓稠加入2克盐，5分钟后出锅装盘，撒小葱点缀一下，是不是很有食欲

茄汁菊花鱼块

用料 草鱼1条；淀粉80克；葱1根；姜3片；番茄酱30克；白糖30克；白醋5克；盐2克；水10克做法

备料，鱼改刀取肉去肚骨，切正方块鱼肉切切成十字花刀，拍干淀粉拍匀放盘，下五成油温炸至成熟捞出，锅内加番茄酱白糖水煮至糖化开。熬制浓稠下入白醋油。将汁淋在菊花鱼上，装盘即可

油炸草鱼块

用料 草鱼一条；姜5片；料酒2勺；盐适量；老抽酱油2勺；淀粉适量勺；鸡蛋2个 做法

把草鱼洗干净切块，鱼头可以另外煮鱼头豆腐汤哦！放盐、蛋清、生姜、料酒、酱油、搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，腌制半小时备用起锅烧油，火不能太大哦！会炸焦的，小火慢慢炸出金黄捞出控油，哇！好香哦！

红烧鱼块

用料 鱼身切块半条；姜丝10克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐少许；京葱切段 做法

1、腌鱼，用少量盐涂抹鱼块，放入姜丝，料酒生抽老抽腌制15分钟

2、锅入倒入15克油，放入京葱，设置3分钟/120度/速度小勺爆香，喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒

3、插入蝴蝶棒，将鱼块码在蝴蝶棒两侧，再倒入黄酒生抽老抽白糖，设置7分钟/120度/反转小勺。

4、在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。

简单又好吃的鱼块做法2

家常超简单萝卜干蒸鱼块

用料

萝卜干50克；盐5克；酱油1大勺；鱼块3块；姜3片，豆瓣酱4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；酱油3勺；盐5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；鸡蛋1个；草鱼1条；大葱1根；大蒜15瓣；红干辣椒3个；绿线椒5个；红色小米辣5个

鱼洗好，放油、盐腌制20分钟萝卜干泡开，沥干水，切粒（条）放油、生抽、姜丝一起蒸8到10分钟上桌重庆麻辣鱼块，想家系列必备菜肴

将鱼洗净，切小块，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！

用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！

绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！

从冰箱取出鱼块，控干水分。

大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。

下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到金黄色，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。

炸好以后捞出，备用。另起一锅，建议用平底锅！

锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。

依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！）

加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。）

加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！

能下三碗饭的`水煮鱼块

用料 蒜叶2根；大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1、5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）；生姜一块；蒜头5瓣；朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）；青红椒各一个；盐12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法

做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找个大碗装起来。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟趁腌制的功夫。

我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。

然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉，煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。

不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！

平底锅香煎鱼块

草鱼500g、油适量、盐适量

姜适量、蒜适量、五香粉适量

生粉适量、料酒适量、生抽适量

1.鱼收拾干净，切成适量的大小块；

2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；

3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；

4.熟后翻面再煎熟另一面即可。

电饼铛干煎鱼块

花鲢鱼800g、油适量

盐适量、白糖2g、料酒4g

辣椒粉5g、孜然粉10g

红油4g、洋葱20g、姜2g

1.把新鲜花鲢鱼收拾干净洗净去掉鱼头切块

2.洋葱洗净切丝，姜切丝

3.用料酒、盐、把鱼块拌均匀，把洋葱丝、姜丝、孜然粉、辣椒粉，红油、白糖

4.拌均匀，腌制2小时以上

5.电饼铛刷上一层植物油预热，加鱼块、洋葱丝

6.加盖按下烤肉的功能键，用上下功能

7.听到滴滴的响声，翻面继续煎到鱼块两面金 黄 色

8.断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

小贴士：

1.鱼块腌制的时间越就越好

2.煎的时候不要加辣椒粉孜然粉，要不一煎就糊了

3.煎的时候，烤肉功能用完后，再按下煎鸡蛋饼功能即可煎的金黄酥香

青椒炒鱼块

鱼块500g、油适量、盐适量

生抽适量、料酒适量、青椒适量

姜适量、蒜头适量

葱适量、蚝汁适量

1.姜蒜切成粒，葱切细末，青辣椒切成段。

2.鱼块洗净并切成段。

3.先热锅凉油把鱼块煎一煎。

4.然后翻面，煎至两面金黄。

5.调好料汗（生抽，料酒，蚝汁，盐调匀）

6.待鱼煎好后，加入姜蒜，葱头，然后加入料汁炒匀。

7.加入辣椒炒匀，然后再加适量的水，煮至鱼入味。

8.待鱼入味，撒上葱花即可。

剁椒蒸鱼块

青鱼块400g、油适量

盐适量、白酒适量、剁椒适量

小葱适量、生姜片适量

1.鱼块用白酒，盐，生姜片，腌制一晚上

2.之后用清水冲洗干净，用刀在鱼背部中间划3下。把生姜片放里面

3.加入剁椒和葱段。

4.蒸锅水开后放入。大火15分中后熄火，在等3分钟打开（这鱼块背部有点厚，所以用了15分钟。）

5.拿出鱼后，去掉上面的葱段，加上葱花。

6.锅内倒适量的油，熬油。待油温升至9分热时，熄火，淋在鱼上。

炸鱼块

草鱼块500g、油适量

盐适量、面粉适量

姜适量、生抽适量

1.鱼处理干净，切成块

2.加入姜末里面，接着加点生抽、盐，拌匀，再撒些干面粉，拌匀后

3.油烧热后将鱼块放进去炸

4.中火炸到表面成金 黄 色

5.捞起来控干多余的油即可！

鱼块炖豆腐

草鱼肉700g、豆腐400g

葱适量、干辣椒4个、蒜瓣10个

料酒30ml、白糖10g

生抽20ml、香菜适量

姜适量、老抽10ml

1.草鱼块用酱油，白糖，料酒腌制20分钟。

2.豆腐切大块用淡盐水浸泡备用。

3.锅中加入油。放入腌制过的鱼块煎至两面金黄。

4.另取一个大锅加入油，放入葱姜大蒜，干辣椒爆香，再加一勺香辣酱炒香。

5.放入炸过的鱼块。加入老抽，生抽。

6.加入适量的开水，加入白糖。

7.加入料酒加盖炖烧30分钟。

8.然后放入豆腐继续炖烧15分钟。

9.zui 后加少许盐调味，撒上香菜即可。

小贴士：

1.鱼块煎至一下在烹饪，可以去除一些鱼腥味。

2.豆腐放入之后，不要翻炒，以免豆腐碎兰，加盖炖烧即可。

糖醋鱼块

鲤鱼250g、油适量、盐适量

料酒适量、酱油适量、醋适量

白糖适量、葱姜末适量、胡椒粉适量

1.鲤鱼处理干净，把鱼剁成约两厘米厚的鱼块，沥干水分

2.放入盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟

3.鱼块里外都沾上面粉，然后抖掉多余的面粉

4.把油烧至7成热，放入裹满面粉的鱼块

5.中小火把鱼炸熟，炸至金 黄 色

6.把鱼块捞出 控 油，摆入盘中

7.调制糖醋汁（一勺料酒、2勺酱油、3勺食醋、4勺白糖、5勺清水）

8.锅里留底油，放入葱姜末爆香，倒入糖醋汁，烧开后勾入少许水淀粉

9.把糖醋汁浇在鱼块上即可

来源：美食美味小菜谱