牛腩放在高压锅中，一般压制30-40分钟，便可使牛腩出现软烂的现象。

煮制时，先将高压锅调在大火档上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，并有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。等温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖根据自己的口味适量添加佐料，再盖上锅盖再高压炖十到十五分钟就可以了。

使用砂锅炖牛腩的时候，想要牛腩炖的既软烂又入味，需要在炖牛腩的前一天，对牛腩进行简单的处理。先在牛腩上涂上一层干芥末，然后用保鲜膜密封好后，腌制一晚。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂，炖的时候将其冲洗干净就可以了。

在加水的时候，最好一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，一定不要中途加冷水，以免热肉碰到冷水后，使牛腩的表面收缩紧致，导致牛腩吃起来口感又硬又柴。

炖牛腩的时候，也要注意把握火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开后，敞开锅盖让血腥味挥发，等待二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了。一定不要一直使用猛火，要慢慢焖煮，才可将牛腩煮烂。

添加佐料时，为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些料酒或者醋，但要注意添加的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的料酒或1汤匙左右的醋。

也可以放一些茶包一起炖煮，这样牛腩更容易烂，而且还会带有一种茶叶的清香，增加牛腩的风味。

最后，放盐的时候，一定要在起锅前再放。很多人喜欢在一开始煮炖的时候，就加足盐等调味，但这些调味料会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂。