新铁锅使用前需要开锅，可以延长铁锅的使用寿命，开锅的方法是：

1、将锅身上所有标贴去除，用热水洗净锅身后擦干水；

2、然后将锅用小火烘干，准备一块肥膘肉放在锅里，用铲子压着在锅里擦拭，使肥肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都要均匀的擦到；

3、擦拭10-15分钟后倒掉猪油，用厨房纸巾把锅擦干净；

4、再用热水冲洗干净铁锅，擦干水分，小火烘干后用厨房纸巾抹上一层薄薄的植物油即可。

新铁锅有吃油过程，有利于润锅，可以达到不粘锅的效果。另外在日常使用中，可以用生姜片擦拭锅内壁，或者用生姜煮水清洗锅体，有利于去除异味。

还可以将少量陈醋小火加热后，用百洁布蘸取醋液擦拭锅内壁，再用温水冲洗干净，不仅能去除异味，还可以防止生锈。