苏丹鱼其实是皇帝鱼，是一种主要分布在马来西亚、印度尼西亚附近海域的鱼。据说他是马来西亚国王（苏丹）御用的美食，是贵族独享的美味河鲜。

苏丹鱼，主要是源于它肉质雪白、紧致，呈蒜子肉质，而且它的腹内没有大多数鱼类都有的黑膜，鱼的腥味都在鱼腹的黑膜上。更重要的一点是苏丹鱼的鱼鳞也是可以食用的，它的鱼鳞并没有其他鱼的鱼鳞的质地那么硬，而是比较软的，有着很好的胶质。苏丹鱼的鱼鳞香煎以后变得酥脆、清蒸以后变得软糯。

苏丹鱼的体型修长，游泳速度非常快，而且跳跃能力也不差，最高可以跃出水面4米，也正是因为这点苏丹鱼的运输极难。在运输的过程中受到惊吓非常容易跳跃。一旦撞伤，第二天就会反水死亡，所以很少能在市面上见到活的苏丹鱼。