小麦是细粮，除了小麦和大米以外，其它的作物制品一般都属于粗粮。小麦里面的淀粉成分很丰富，一般都被制作成白面使用，白面做成的各种食物非常的柔韧可口，松软有弹性，粗粮的制成品一般达不到这种口感。

细粮和粗粮的差别一般在口感上，细粮制作的食物一般不用长时间进行咀嚼。而粗粮相对细粮来说比较坚韧，口感会显得有些粗糙，咀嚼粗粮的时间相对长一些，长期使用一种粗粮会产生厌弃情绪，而细粮不会。不过粗粮口感粗糙的同时，粗粮相对于细粮来说，粗粮含有更多的不可溶性纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。

小麦分为硬质小麦和软质小麦，按照籽粒粒质的不同，可以被称为硬麦和软麦两种，但硬麦和软麦一般都还是属于细粮，不属于粗粮的划分内。