首先，将萝卜清洗干净切开，放入适量的细盐，再层层码放在容器内，压实，挤出萝卜里的水分，把水分全部倒掉，清洗萝卜，重新放入盐，码放压实。这次基本不会渗出水分，腌制一段时间就能取出来食用了。

其实腌制萝卜有很多方法，不同的方法其口感都是不一样的，在腌制之前，要把萝卜切成条，不能太粗，然后放入一个罐子里，打入适量的盐，大约腌制20分钟。准备辣椒末，姜蒜切末备用，可以稍微多一点，尽量切的细一些，也可以直接捣成泥。

烧开水把辣椒冲出辣椒汁放凉，放凉后的辣椒汁把准备好的姜末、蒜末、糖、盐等都放进去。最后放入点醋、辣椒汁就完成了。切好的萝卜干挤干水分，放入辣椒汁内，用保鲜膜封起来，放进冰箱冷藏一个晚上就能食用了。

萝卜干属于一种小菜，在腌制的时候，可以放入点胡萝卜条，这样腌制出来后会更好吃。腌萝卜吃起来很开胃，酸酸甜甜的，对身体也很好，比较适合冬天食用。注意腌制萝卜干的时候，加入点白糖，能使萝卜更脆。此外，腌制萝卜时，最好用白醋，色泽更好。