香肠晾晒的方法总共分为4步，注意需要在阴凉处晾晒，以下是具体步骤：

盖黑色塑料袋：首先在刚灌好的香肠建议上面覆盖上一层黑色塑料袋，要保证香肠不能够见到阳光，最好是每天翻一次，时间建议在一个星期左右。

干燥处晾晒：把处理过的香肠取出来，然后放在干燥通风的地方晾晒三天。

钢针扎香肠：后用钢针扎一扎香肠表层，放到有微弱阳光的位置晒一个星期左右。

阴凉处晾干：最后把香肠放在阴暗通风处直到晾干即可。

需要注意的是，晾晒香肠时，千万不能进行暴晒，原因有两个：一是因为香肠可能会破裂会出油，二是可能造成香肠变质。在香肠表面扎小孔，这样做是为了会让香肠不会干瘪，成型后吃的时候切出来会更漂亮。

香肠的保存方法：冷冻保存。想让香肠的保存时间长,可以采取冷冻保存的方法。将香肠腌制好后,直接装入干燥的食品袋中,扎紧袋口,然后放在冰箱的冷冻层中即可,这种方法保存香肠,存放时间为半年。

真空保存。想让香肠的保存时间长,可以采取真空保存的方法。将香肠切成小段,每个真空袋中装入三到四根香肠,然后用抽气机将袋中的空气全部抽出,再将袋口密封,放在常温下即可。