猪肉排酸就是冷鲜肉，猪肉在冷却条件下会自动排酸，若用户指的是排酸肉，其实就是屠宰后的猪肉在冷库里冷却了24小时，这个就是排酸的过程，虽然后0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时包装、储存、运输和销售等环节均在低温控制中进行，这种肉就是排酸肉，也就是我们常说的冷鲜肉。

挑选猪肉小技巧：去市场买猪肉的时候，一定要注意挑选，首先是观察，一般来讲，正常猪肉呈现淡粉色、淡红色，表皮的肥肉也都是有光泽的白色，若是质量不好的猪肉，颜色会偏暗淡。

其次是闻，一般来讲，新鲜的猪肉闻着会有一股淡淡的腥味，而若是变质或者不新鲜的猪肉，闻上去会有浓浓的血腥味，若有一股腐臭味，则说明肉已经变质了。

除此之外，也可以捏一下猪肉，如果轻微捏一下猪肉就会有血水或者水流出来，或者猪肉颜色呈淡紫色且没有光泽，说明肉不是很新鲜或者有其它问题，这种肉是不建议购买的。