味极鲜是生抽。味极鲜里面添加了鲜味素，属于有鲜味的生抽类酱油，味道更鲜，口感更醇厚。但是它与生抽酱油有很大的区别：

1、因为味极鲜添加了不同的添加剂，从口味上，虽然两者都适合凉拌、点蘸，但生抽的味道较咸、酱香浓郁、味道鲜美，而味极鲜豉香浓郁、鲜味突出、口感醇厚有回味。

2、从颜色上来看，味极鲜的外观是浅褐色，比较清透，而生抽的颜色则比较淡，呈现红褐色。

炒菜时，味极鲜可以代替生抽使用，还可以替代鸡精使用。