1、口感不同：味极鲜的味道鲜甜，生抽味道偏咸，老抽味道偏甜，酱油味道偏苦，并且有浓郁的酱味。

2、颜色不同：味极鲜的颜色为深褐色，生抽的颜色为红褐色，老抽的颜色为棕褐色，酱油的颜色在老抽和生抽之间。

3、用途不同：味极鲜主要用来增加菜的鲜味，生抽主要用来炒菜，老抽主要用来给食物提鲜、上色，酱油主要用来改变菜肴的味道。