毛肚的口感更好，入口q弹，颜色一般呈现出黑色。千层肚一般是牛肚经过高温蒸汽加工制作的，口感比较细腻，除了可以在吃火锅的时候吃，还可以凉拌或者是炒。千层肚一般有黑色和白色两种，黑色的相对来说新鲜。

挑选毛肚的时候需要注意，好的毛肚颜色自然，经过人工处理之后，会有发白或者是晶莹剔透的感觉。

毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到的毛肚有这种气味，这个时候一定要注意了。

正常情况下，好的毛肚用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

市面上人工的毛肚，人工的毛肚呈现出米黄色，比较柔软，这种毛肚是素毛肚，和毛肚基本上没有关系。

毛肚还分为上下两部分，如果是在市场上购买毛肚，这个时候可以选择下部分的毛肚，这个部分的毛肚口感更好，用来涮火锅的话是最好不过。