1、受热不同

冷水蒸馒头可使馒头受热更加均匀；

热水蒸馒头虽然可以让食物熟的快，但生冷的馒头遇到热气，表面容易粘结，导致外皮熟了但内部是夹生的。

2、发酵不同

冷水蒸馒头能够帮助没有充分发酵到位的馒头进行二次发酵，帮助馒头胚发酵、蓬松；

热水发酵时，如果酵母未完全发醒时，会容易为热蒸汽烫死，导致馒头变硬不好吃。

3、口感不同

冷水蒸的馒头由于冷水帮助的二次发酵，会使得馒头的口感变得蓬松，松软可口；

热水蒸馒头相对口感会比较硬，并且由于表面变的粘结，口感不好。

蒸馒头一定要冷水上锅，大火蒸制。如果开水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热，这样馒头受热均匀，才能由外而内的彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。注意 蒸好的馒头不能直接拿出来，要放在锅里焖3分钟，这样蒸出来的馒头就不会塌陷变形了。