鲽鱼属于深海鱼。鲽鱼就是日常生活中常说的比目鱼，因为两条蝶鱼面对面，就很像一只色彩斑斓的蝴蝶，由此而得名。鲽鱼的营养丰富，不论是蛋白质、维生素还是卵磷脂的含量都极高。鲽鱼腥味小，如果烹饪得好绝对是一道极好的美食。

鲽鱼的营养丰富，最好的做法就是清蒸，因为可以保留鱼的原味和营养价值。具体步骤如下：

1、买回来的鲽鱼，先去掉它细细的鱼鳞洗干净。

2、将鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。

3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。

4、鱼盘内铺上葱丝、姜丝。

5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。

7、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

8、最后烧热油在鱼身上浇一下，美味的清蒸鲽鱼就做好了。